Puding Kelor Tinggi Kalori, Inovasi UPR untuk Alternatif Makanan Tambahan Balita

VOXMERDEKA.ID, PALANGKA RAYA — Daun kelor yang mudah dijumpai di lingkungan masyarakat kini dikembangkan menjadi salah satu alternatif bahan makanan tambahan bagi balita. Tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) Universitas Palangka Raya (UPR) memperkenalkan inovasi puding tinggi kalori berbahan kelor dalam kegiatan edukasi di Posyandu Kaca Piring, Jalan Meranti, Kelurahan Panarung, Kota Palangka Raya, Selasa (10/11/2026).

Kegiatan tersebut memadukan edukasi mengenai pencegahan stunting dengan demonstrasi pengolahan pangan lokal. Peserta tidak hanya diperkenalkan cara membuat puding berbahan daun kelor, tetapi juga diajak memahami perhitungan estimasi kandungan energi makanan untuk melihat kontribusinya terhadap kebutuhan energi anak.

Kegiatan diikuti 15 ibu balita dan delapan kader posyandu. Tim PkM UPR diketuai dr. Ervi Audina Munthe, M.Biomed., dari Fakultas Kedokteran, bersama Fitriayu, S.Pd., M.Stat., dan Mega Yumia, S.Si., M.Si., dari Program Studi Matematika. Pelaksanaan kegiatan turut dibantu Febrianto Afli, S.Pd., M.Si., dari Program Studi Matematika UPR.

Edukasi Pencegahan Stunting

Kegiatan diawali dengan penyuluhan yang disampaikan dr. Ervi Audina Munthe. Materi yang diberikan mencakup upaya pencegahan stunting, pentingnya pemenuhan gizi sejak usia dini, serta peran orang tua dalam memperhatikan asupan makanan dan pertumbuhan anak.

Para peserta mendapatkan pemahaman mengenai pentingnya makanan bergizi seimbang, kecukupan energi dan protein, serta pemberian makanan yang beragam sesuai kebutuhan balita. Pemantauan pertumbuhan anak secara rutin melalui posyandu juga ditekankan sebagai bagian dari upaya menjaga tumbuh kembang anak.

Untuk mengetahui tingkat pemahaman peserta, tim PkM melakukan pre-test sebelum penyuluhan dan post-test setelah seluruh materi edukasi diberikan. Evaluasi tersebut digunakan untuk melihat perubahan pemahaman peserta terkait gizi balita dan pencegahan stunting.

Kelor Diolah Menjadi Puding Tinggi Kalori

Setelah penyuluhan, peserta mengikuti demonstrasi pembuatan puding tinggi kalori dengan memanfaatkan daun kelor sebagai bahan pangan lokal.

Kelor dipilih karena memiliki kandungan zat gizi dan dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Melalui pengolahan menjadi puding, bahan pangan tersebut dihadirkan dalam bentuk makanan yang diharapkan lebih menarik bagi anak.

Tim Program Studi Matematika UPR turut berkontribusi dalam inovasi tersebut melalui perhitungan estimasi kandungan energi dari bahan-bahan yang digunakan.

Puding dibuat menggunakan telur, 300 mililiter susu, 300 mililiter santan kental, dan daun kelor. Berdasarkan estimasi perhitungan dari tiga bahan utama, satu adonan menyumbang sekitar 845 kilokalori dan menghasilkan sekitar enam hingga delapan cup kecil.

Dengan jumlah tersebut, setiap cup diperkirakan mengandung sekitar 106 hingga 141 kilokalori. Nilai tersebut belum memasukkan kontribusi energi dari daun kelor dan bahan tambahan lainnya.

Tim menegaskan bahwa angka tersebut merupakan hasil estimasi berdasarkan komposisi dan takaran bahan, bukan hasil pengujian laboratorium. Perhitungan tersebut sekaligus menjadi bagian dari pengenalan penerapan matematika dalam kehidupan sehari-hari, khususnya dalam memperkirakan nilai energi makanan.

Dalam demonstrasi, peserta diperlihatkan tahapan pengolahan bahan hingga menjadi puding yang siap disajikan. Ibu balita dan kader dapat melihat secara langsung proses pemanfaatan bahan pangan lokal menjadi makanan tambahan dengan tampilan dan tekstur yang lebih menarik bagi anak.

Tim juga mengingatkan bahwa makanan tambahan tetap perlu memperhatikan kandungan gizi dan porsi yang sesuai. Puding berbahan kelor dapat menjadi salah satu variasi makanan tambahan, tetapi pemberiannya tetap perlu disertai makanan utama yang beragam dan bergizi seimbang.

Kolaborasi Kedokteran dan Matematika

Kegiatan PkM tersebut sekaligus menunjukkan kolaborasi lintas bidang antara Fakultas Kedokteran dan Program Studi Matematika UPR dalam memberikan edukasi kepada masyarakat.

Fakultas Kedokteran berperan memberikan pemahaman mengenai gizi balita dan upaya pencegahan stunting. Sementara itu, tim Matematika berkontribusi melalui perhitungan estimasi kandungan energi dari bahan pangan yang digunakan dalam pembuatan puding.

Kegiatan tersebut juga mendapat dukungan dari kader Posyandu Kaca Piring. Ketua kader, Noor Asiah Jamil, turut mendukung pelaksanaan kegiatan sebagai bagian dari upaya meningkatkan pemahaman orang tua mengenai pemenuhan kebutuhan gizi anak.

Keterlibatan kader diharapkan dapat membantu keberlanjutan edukasi kepada para ibu balita, terutama dalam mengenalkan variasi makanan tambahan berbahan pangan lokal yang dapat diolah secara mandiri di rumah.

Manfaatkan Pangan Lokal untuk Menu Balita

Melalui inovasi puding tinggi kalori berbahan kelor, tim PkM UPR berupaya memperkenalkan pemanfaatan pangan lokal sebagai salah satu pilihan dalam penyediaan makanan tambahan bagi balita.

Kegiatan tersebut tidak hanya memberikan pengetahuan mengenai pentingnya pemenuhan gizi dan pencegahan stunting, tetapi juga menunjukkan bagaimana ilmu kesehatan dan matematika dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari.

Penyuluhan, demonstrasi pengolahan makanan, serta perhitungan estimasi kandungan energi menjadi rangkaian yang saling melengkapi dalam kegiatan tersebut.

Tim PkM UPR berharap pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh peserta dapat diterapkan dalam menyiapkan makanan anak di rumah. Pemanfaatan bahan pangan lokal juga diharapkan dapat memperkaya pilihan menu makanan tambahan sekaligus mendukung upaya pemenuhan gizi balita dan pencegahan risiko stunting di Kota Palangka Raya. (RR)